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  • 冷歷史會說話Ⅱ 蓉城老街巷㉗|走出國門的提督街美食 卓別林吃美了還打包

    2019年07月10日 10:03:17 來源:四川新聞網
    編輯:王曉勇

      每天5分鐘,聽遍錦官城;街巷煙火氣,江湖百曉生。這里是四川新聞網特別節目《冷歷史會說話Ⅱ:蓉城老街巷》,每周一三五,與您如期相約。

      今天我們將要講述的是:走出國門的提督街美食 卓別林吃美了還打包

     

    四川新聞網策劃團隊出品

    統籌:楚彥、唐明

    播講者:楊家毅

    編輯:王雪意

    制作:徐蕾

      民以食為天,要說成都哪條街的地道美食多,那一定少不了位于成都市區的提督街。雖沒有春熙路的繁榮,也沒有東大街的悠久,但一提起提督街,總會讓成都的好吃嘴們眼睛放光。

      提督街的餐飲名店很多,“食時飯店”和“耗子洞張鴨子”就是典型。食時飯店門面雖然不大,但館子特點就是大眾口味,以大眾川菜為主,比較有特色的菜,如火爆雙脆、宮保雞丁、生爆鹽煎肉等都是客人最愛點的菜。

      提起“耗子洞張鴨子”的“樟茶鴨子”、“燒鵝”、“燒鴨”、“煙熏鴨”等,成都幾乎是無人不知。“耗子洞張鴨子”的招牌菜是“樟茶鴨”。他家的樟茶鴨選的是細嫩的仔鴨,用樟樹葉和茉莉花茶末燃燒時產生的樟茶煙味熏制,并經過腌、蒸、炸、鹵等多道工序制作而成。1954年,四川廚師范俊康隨周總理赴日內瓦。周總理曾用“樟茶鴨”宴客。世界著名喜劇大師卓別林吃過后,說這是平生難得之美味啊。吃完后卓別林還要周總理同意他帶一只回家與家人共享。

      有名的“夫妻肺片”也在提督街,位于西街。早期,郭朝華夫婦親自操作,一同提籃沿街叫賣肺片,大家為了區別于其他一般肺片,戲稱為“夫妻肺片”。其制作十分精細、調味講究。牛雜分別用不同加熱時間鹵制,火候恰到好處,再以薄刀片切,調味品也多用老料,然后加入精制鹵水調合。制出的肺片顏色紅亮,柔軟入味,麻辣鮮香,細嫩化渣。

      提督街上緊挨著夫妻肺片的是成都又一家名小吃店——“擔擔面”。擔擔面在成都已有80多年歷史。原來的擔擔面是挑擔經營,擔子一頭是火爐,一頭放原料和碗筷。擔擔面用紅油、咸醬油、芽菜、蔥花、味精、甜醋作調料,再加一些碎肉干臊子,吃起來非常爽口。

      位于提督街東街的“鐘水餃”更是中外聞名。它最早是由鐘燮森在荔枝巷開業。所以又有荔枝巷水餃之稱。該店最著名的是紅油水餃和清湯水餃。紅油水餃味道微辣鮮香,咸中帶甜。清湯水餃味道清淡鮮美,入口細嫩化渣。

      除了美食,提督街的電影、“啞茶”也給老成都市民留下了深刻的印象。位于提督街中心的是“成都市勞動人民文化宮”。上世紀五十年代,門票僅需2分錢,憑工會會員證還可免費入內看露天電影,而且上映的大多是國產最新的影片。看電影的人非常多,想在銀幕正面好位置觀看,就必須早早的占位等候。

      以前的提督街,茶鋪也特別多。有名的就有“魏家祠”茶鋪、“三義園茶鋪”等。最有意思的是一家名為“啞巴茶社”的茶鋪,這里時常有一大群啞巴在這里聚會,他們嘴里發出含混的聲音,再用手勢相互比劃著擺“龍門陣”,他們自己聊得非常高興,過路的人卻不知道他們在說些什么。

      提督街的一切多是經過歲月沉淀的,雖然沒有任何醒目耀眼之處,但它匯聚了眾多的餐飲、影院、商場、茶館、澡堂等,尤其是過去挑擔推車走街串巷在此停留下來的美食,盡顯樸實無華和草根的色香味,是老成都人市井生活最真實的寫照。

      今天的節目就是這樣,感謝《成都街巷志》作者袁庭棟老師給予的內容支持。 4500歲老成都,我想講給你聽,下期節目我們將為你講述《資深吃貨都知道的香香巷,聽完故事您還吃得香嗎》。

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