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  • 冷歷史會說話Ⅱ 蓉城老街巷㉙|好吃到賣遍世界的成都小面,日本眼紅想搶版權?

    2019年07月15日 09:48:01 來源:四川新聞網
    編輯:邱令璐

      每天5分鐘,聽遍錦官城;街巷煙火氣,江湖百曉生。這里是四川新聞網特別節目《冷歷史會說話Ⅱ:蓉城老街巷》,每周一三五,與您如期相約。

      今天我們將要講述的是:好吃到賣遍世界的成都小面,日本眼紅想搶版權?

      四川新聞網策劃團隊出品

      統   籌:楚   彥、唐  明

      播講者:劉   碩

      編   輯:陳   浩

      制   作:徐   蕾

      成都人鐘愛面食,人氣爆棚的面館不占少數,它們遍布大街小巷,成為成都人的早飯、午飯甚至晚飯。擔擔面、銅井巷素面、銅鍋煎蛋面……這些成都的老字號,都有著幾十上百年的悠久歷史。雖然歷史的變遷改變了城市街道的模樣,但它們最原始的味道依然得到保留,并傳承至今。

      擔擔面,距今已有100多年歷史了。有人說它是自貢小販陳包包在1841年發明的,因挑著扁擔賣面而得名;也有人認為它出自川東達州一帶。對于擔擔面的來源,一直都頗有爭議,現在已經無法考證了。

      擔擔面傳入成都后,最早的一家就開在紅墻巷東頭北側,直到1956年才從這條小巷子里遷往了提督街,并在提督街經營了30余年,因而還注冊了“提督”商標。

      如今,擔擔面已經遍布世界各地!據說,日本一年能賣出千萬份擔擔面,好吃到甚至還想爭奪擔擔面的起源。

      在成都,還有一種非常出名的面條,是在擔擔面的基礎上改進發展起來的,它就是銅井巷素面。說到這碗面,自然和銅井巷有關,這條小巷早在清光緒年間就有了,因有孔銅板沉于井底而得名,又因出了這家銅井巷素面而走紅。

      在各種關于銅井巷素面的傳說中,哥哥陸少云是創始人,妹妹陸淑佩是將其發揚光大的人。但很少有人知道,他倆是共同創始人。當年陸少云弄得一手好面,上世紀30年代末,由陸淑佩出資,陸少云出力,合力在銅井巷開起了銅井巷素面館。

      銅井巷素面真正“面名”遠播是上世紀50年代開在華興街的時候,當時由于毗鄰川劇院黃金地段,生意非常好,川劇名家唐云峰、競華都是常客。那時的陸淑佩也因為烹調手藝精湛,被業界捧為“烹壇巾幗”。

      上世紀90年代,由于種種原因,有著陸氏血脈的銅井巷素面徹底退出了成都餐飲界。

      同樣在華興街興旺起來的面館,還有銅鍋煎蛋面。

      1901年光緒年間,華陽人傅如竹首創銅鍋煎蛋面。據說,他是受到士兵打仗時用銅頭盔煮面的啟發,用銅鍋煮面、用銅鼎吊湯、用銅勺煎蛋、用銅瓢炒料,在長順街以家為鋪將面條作為小吃售賣。

      上世紀50年代初,他的兒子著名的白案大師傅松成將銅鍋煎蛋面遷到了華興街,真正將其發揚光大,這就是之后家喻戶曉的華興街煎蛋面。當時,悅來戲園的川劇名角、梨園票友都喜歡把煎蛋面當宵夜,客觀上為煎蛋面的揚名起了免費宣傳作用。川劇名丑周企何,曾題詞“看戲猶記華興街,好吃勿忘煎蛋面”,更有口碑相傳的名聯“看戲尚憶悅來場皆來華興街,好吃豈問串串香獨往煎蛋面”。就這樣,華興街煎蛋面隨著悅來戲園的繁榮,再次興旺起來。

      據說,那時的華興街煎蛋面,將雞蛋、面條、番茄層層碼成金字塔形,擺在店門口由顧客自由挑選,同時還當街表演銅鍋、銅勺、銅瓢、銅鼎的交響樂,具有很高的觀賞價值。

      擔擔面、銅井巷素面、華興街煎蛋面的歷史就是一場百年歷史,在這百年的過程中起起落落,但它們卻始終續接著“老成都味道”的精髓。如今,我們仍然可以在很多地方吃到這3種富有傳奇色彩的小面,但你在咀嚼和品味這些被歲月浸泡的面條時,留下更多的是滿滿的感慨和回味。

      今天的節目就是這樣,感謝《成都街巷志》作者袁庭棟老師給予的內容支持。4500歲老成都,我想講給你聽,下期節目我們將為你講述的是《敢說你沒愛過這個胖子?他可裝了成都百年早餐精華》

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