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  • 冷歷史會說話Ⅱ 蓉城老街巷㉚:敢說你沒愛過這個胖子?他可裝了成都百年早餐精華

    2019年07月17日 10:16:18 來源:四川新聞網
    編輯:卓靈

      每天5分鐘,聽遍錦官城;街巷煙火氣,江湖百曉生。這里是四川新聞網特別節目《冷歷史會說話Ⅱ:蓉城老街巷》,每周一三五,與您如期相約。

      今天我們將要講述的是:敢說你沒愛過這個胖子?他可裝了成都百年早餐精華!

      四川新聞網策劃團隊出品

      統 籌:楚 彥、唐 明

      播講者:劉 碩

      編 輯:陳 浩

      制 作:徐 蕾

      今天,我們來聊一聊包容萬千精華、勾起全城食欲的白胖子--包子們的前世今生。

      說起包子,老成都人的記憶中,一定少不了一道已經流傳了百年的美味--韓包子。“北有狗不理,南有韓包子”是成都本地曾經流傳甚廣的一句贊譽。

      

     

      韓包子最初是家面館,由溫江的韓玉隆在1914年開設于原來的南打金街,也就是今天紅星路三段和四段相鄰的位置。其兒子韓文華接手之后,為了做出特色,就在包子制作上狠下了一番功夫。

      他先將豬肉餡按肥四瘦六的比例剁成小顆粒,再創新加入剁成茸的蝦仁,同時添加醬油、胡椒粉、花椒粉、雞汁等調料,攪拌成包子餡。隨后,又用上等精面粉加入熬化了的豬油和少量白糖揉勻,讓面皮上鍋蒸過之后皮薄色白、細嫩松泡。

      這樣一來,包子特色大增,知名度也越來越高,不僅很多老成都人親切地把包子叫成“南蝦包子”,老板更直接把店名改成了“韓包子”。

      “韓包子”在1990年被成都市政府命名為“成都名小吃”,又于2010年成為商務部第二批認定公布的中華老字號。至今,在成都的青石橋、建設路等地方,還可以吃到這一道流傳百年的美味早餐。

      說過了大包子,我們來換一種舌尖體驗,揀一份小籠包試試。而提起成都小籠包的大咖史,自然繞不過“痣胡子龍眼包子”。

      所謂龍眼包子,一是形容包子小巧玲瓏可愛誘人,二則是因為當一籠熱騰騰的包子被端上桌時,蒸籠一打開,你會看到每個包子的頂端,正冒著一砣粉色的肉餡,就像一只圓鼓鼓、水靈靈的龍眼睛,相當誘人。

      而為什么會叫“痣胡子”這么一個奇怪的名字呢?這自然也是一段故事。

      “痣胡子”原名廖永通,上世紀30年代末,13歲的他從華陽來到春熙路一家餐館當徒弟。后來餐館倒閉,迫于生計,他只好在半邊橋擺起了一個專賣包子的小攤。

      這半邊橋在歷史上是歷代王朝劃分成都內外城的分界線之一,好吃的店鋪很多,其中四川名菜夫妻肺片就曾在這里開店。為了站穩腳跟,讓包子有特色,廖永通做了各種研究。

      他不僅在餡里加入剁碎的茨菇增脆,添加雞肉大骨湯增鮮,讓肉餡香氣四溢外,還在包子外形上用足了心思。他用一兩面制作成十個拇指大小的小包,裝成一籠,食客吃時一口一個,欲罷不能。

      包子店一下子就火了起來。老百姓看這個清秀修長的小老板,下巴上有顆黑痣,痣上長著長長的胡須,就親切的喊他“痣胡子”,從此,“痣胡子龍眼包子”的名號就在成都扎根了。

      在成都爆款包子的歷史上,除了韓包子和痣胡子龍眼包子這兩款至今還能尋找到蹤跡的,更多當年的熱門款包子則消失在歷史的長河里。

      像上世紀30年代在成都守經街上出現過的陳包子小食店,因為制作的口蘑包子與豬油飯糕十分可口,一度遠近聞名。

      而提督街當年著名的“大可樓”海式包子,則是許多老成都人現在都還在回味的經典。海式包子模仿西式糕點的做法,不用肉餡,只用豆沙和玫瑰兩種餡,并且包子皮白形狀扁,個頭比傳統包子大,可以像面包一樣不用蒸熱直接拿冷的吃。這種本土原創出品的美食,當時大受老百姓追捧。

      而清代時,在成都岳府街以南、純陽觀街以北的一條街道上,曾出現過一家王包子面食店,他家的鮮肉包子味道特別好,每天都生意爆棚,于是人們干脆把包子店所在的街道叫成了隆興街,希望沿街所有店鋪都能沾點光。

      這些,就是蓉城老街巷關于包子的記憶。每到清晨,那些飄散于街巷間的白胖子香氣,在歲月的變遷中,有些屹立百年依然香味濃郁,有些卻隨著街巷的消失,退出歷史舞臺。如今我們重溫那些流落于街頭巷尾的美食傳說,依然能感覺到,那咬上一口,各色肉菜香氣就裹舌而來,三兩口就火速干掉的濃濃滿足感。

     

      到今天,陪伴你走過3個月的《冷歷史會說話第二季--蓉城老街巷》就將暫時告一個段落了,但我們對于成都冷歷史的追溯卻不會停止,第三季,我們將走進那些浸潤著油墨書香的成都各大圖書館,去為你解讀更浩瀚廣博而充滿樂趣的書韻琴音,我們將繼續為你拂去歷史的塵埃,掀開全新的視野。

      4500歲老成都,我想講給你聽。讓我們共同相約冷歷史會說話第三季,繼續娓娓道來。

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