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  • 國慶新民俗|涼山甘洛村民婚宴 新人賓客同吃榨榨面

    2019年10月04日 07:15:48 來源:華西都市報
    記者 羅田怡 徐湘東 肖洋 田雪皎 編輯:許成嵩

      在山東,小鎮擺起了長桌街宴,邀請游玩的市民游客免費品嘗面條;在武漢吉慶街,一碗可供300人同時享用的“巨無霸”熱干面登上了微博熱搜……今年國慶節,除了觀看國慶閱兵和晚會,大家又多了一種為祖國慶生、表達祝福的新方式,那就是吃面。吃一碗國慶面,正逐漸成為一種新民俗。

      涼山甘洛

      婚宴上同吃榨榨面 祝福祖國祝福新人

      10月2日,涼山州甘洛縣新市壩鎮環山村,爾蘇藏族村民楊福生家的大女兒出嫁。恰逢國慶節,在當天的婚宴上,除了傳統的“九大碗”外,還特別增加了一道菜——榨榨面。新人與親友、賓客一道,用吃面的方式,祝福祖國繁榮富強,祝福愛情長長久久。

      為什么會在婚宴上吃面條?楊福生說,全家人在前一天商量婚禮宴席時,電視上正好在播放新聞,全國各地都在用吃面的方式歡度國慶。于是家人提議,在婚宴上增加一到特別的菜——榨榨面,既喜慶熱鬧,又飽含美好祝愿。“這一提議,立即得到全家人一致同意。”

      2日的婚禮上,主人家專門邀請了做榨榨面的專業廚師為大家煮面,還在院壩里開設了“榨榨面服務臺”。在婚宴“九大碗”之后,面條端上桌,親朋好友便圍坐在一起,開心地吃起了這碗充滿美好祝愿的“國慶面”。

      新娘楊敏說,希望通過吃面的方式,祝福大家生活長長久久、自己愛情幸福美滿,也祝愿祖國繁榮富強。

      甘孜巴塘

      吃上一碗巴塘冒面 軍民同樂喜迎國慶

      勁道的面條上,澆蓋著熱氣騰騰的肉臊,這樣一碗巴塘冒面,制作人卻不一般,這是由甘孜州巴塘官兵與夏邛鎮群眾共同制作而成。他們也用這樣的方式為祖國慶生,共同祝愿祖國繁榮昌盛、國泰民安。

      巴塘冒面,其制作方法第一步是炒制肉臊,根據自己喜好選擇豬肉或牛肉切碎進行炒制。炒熟之后加水,將處理好的蔬菜放進鍋里加入大蔥,熬制成臊子湯。接著是煮面,將煮好的面撈出來放在水中浸泡,再將面撈出盛在碗里。最后一步,用勺子把臊子湯盛在面碗里,把面冒熱。如此反復三四次,一碗香噴噴的巴塘冒面就做好了。

      “軍愛民,民擁軍,軍民團結一家親。”巴塘官兵與夏邛鎮村民一起煮好面,大家坐在村民家中,共同享用了這道飽含著濃濃情誼的面條。宋恩 華西都市報-封面新聞記者 羅田怡 徐湘東 肖洋 田雪皎

      解讀“新民俗”

      四川烹飪協會副秘書長向東:

      吃碗“國慶面”,祝福祖國繁榮昌盛

      談到四川面食,資深川菜文化人、四川烹飪協會副秘書長向東可謂是滔滔不絕,他不僅自己喜歡吃面,對四川的面食文化也頗有心得。

      “北方人喜歡吃面,注重面條的勁道口感,四川人不太在乎面條口感,而在乎味道。”向東表示,“尚滋味,好辛香”是四川人對面食的追求,吃面有三大講究:湯頭、臊子和佐料。“湯頭要好,臊子要香,佐料則講究多。”

      在四川,一般的面也有七八種佐料,多的甚至有十多種,“臊子、佐料豐富,通常也是評判一碗面好壞的基礎。”向東說,成都的擔擔面、內江的牛肉面、崇州的渣渣面……各地的特色面條數量繁多,也反映了四川人民對面食的熱愛。

      向東介紹,“面”與“綿”諧音,自古以來,吃面就有福壽延綿的美好寓意,生日吃一碗長壽面,當中也蘊含著熱烈情誼。“國慶節吃一碗面,更是對祖國繁榮昌盛的美好祝福,是人們表達美好祝愿的方式,我個人也非常贊成。”

      簡單的儀式背后是極致的熱愛,無論你身在何方,祝福祖國,一碗面足矣。

      華西都市報-封面新聞記者羅田怡

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