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  • "鄉廚"代言"洪雅藤椒":給它少女般呵護 還你初戀般酥麻

    2019年10月12日 06:52:17 來源:華西都市報
    記者 李慶 王越欣 編輯:許成嵩

      不同于花椒“糙漢子”般的氣質,藤椒從采摘到榨成油,只能有10個小時的時間。用趙躍軍的話來說,對它要像呵護少女一樣。“當然,它的回報也是巨大的,像初戀般的酥麻。”

      56歲的趙躍軍,頭頂“中國鄉村旅游模范戶”、“全國科普惠農興村帶頭人”等頭銜,但代言“洪雅藤椒”,他更愿意自己的身份是“鄉廚”。

      17年前,作為廚師的趙躍軍,在成都同行的鼓勵下,抱著試一試的態度,將洪雅特產藤椒油,賣向了眉山周邊地區。

      如今,這個在洪雅深藏2000多年的藤椒,不僅暢銷全國,還遠銷世界20多個國家和地區。

      這到底是怎樣一種酥麻?

      藏在深山的美味

      曾有人出價100元一斤

      “藤椒”在洪雅,已有2000多年的種植歷史。2006年9月,洪雅縣被中國食品工業協會花卉食品專業委員會認定為“中國藤椒之鄉”。2014年,“洪雅藤椒”被注冊為地理標志證明商標。由藤椒萃取的調味油——藤椒油,被譽為“調味精靈,巴蜀一絕”。

      但20多年前,藤椒還是藏在深閨人未識的果子。

      “在整個四川乃至中國,只有洪雅才有使用藤椒的傳統。”已是洪雅藤椒龍頭企業幺麻子食品有限公司董事長的趙躍軍,還記得小時候家家戶戶閟制藤椒油的場景。

      每年六七月份藤椒成熟季節,村民都會背著背篼采摘藤椒。“藤椒不像花椒,怎么處理都可以。鮮果采下來必須抓緊時間加工完成,否則就會壞掉。”

      1998年,在洪雅開飯店的趙躍軍,遇到了成都同行。驚異于清香的麻味,同行提出用50元買兩斤藤椒油。“當時我沒同意,因為藤椒只在夏季有,我怕賣了自己不夠。”沒想到,對方以為出價低了,又掏出200元。“最終我送了他兩斤。”

      從一瓶都賣不出

      到遠銷20多個國家和地區

      趙躍軍開始思考,家鄉獨有的藤椒美味,怎么能讓更多人知道?

      2002年開始,趙躍軍首次批量生產藤椒油。3萬斤藤椒油,在洪雅周邊一售而空。

      但擴大產能后,趙躍軍卻因為產品賣不出去,差點賣廠。“到北上廣推銷,一瓶都賣不出去,人家根本不了解,直接就把我轟出去。”

      以趙躍軍為代表的洪雅藤椒人,最終在各地廚師身上找到突破口,從成都、重慶開始,把藤椒油逐步推了出去。

      “從成都一環到三環,一家一家餐館跑,教他們做藤椒味的菜系。”如今,每年有約1000名各地廚師來到洪雅,學習藤椒菜技藝。

      在當地黨委政府支持下,洪雅藤椒生產企業走上西博會、農博會、林博會等展會舞臺。

      眉山市泡菜節、成都大廟會、川貨全國行、國際美博會等各種展銷會上,也有了小小藤椒的一席之地。

      2019年,洪雅縣采摘鮮藤椒達1.1萬噸,生產藤椒油1.9萬噸,產值達5.3億元。已創建“幺麻子”“麻香嘴”“濤胖”等享譽國內外的藤椒食品品牌。其中,幺麻子藤椒油被國家農業部認證為“中國綠色食品”,生產加工工藝被國家專利局授予發明專利。

      “如今,洪雅藤椒產品遠銷東南亞、歐美等20多個國家和地區。”洪雅縣農業農村局相關負責人說。

      高速增長謀轉型

      藤椒還藏著“黃金的秘密”

      高速增長的洪雅藤椒產業,正成為洪雅人新的錢袋子。

      根據《洪雅縣鄉村旅游發展規劃》,將依托現有幺麻子藤椒博物館,打造川味靈魂主題小鎮,建設民俗博物館小鎮和特色旅游商品購物基地。還將創建藤椒現代農業觀光園區、締造國際藤椒文化旅游產業園。

      “到2023年,全縣藤椒種植面積將力爭達到10萬畝,總產7萬噸,綜合產值力爭達到25億元。”該縣農業農村局相關負責人表示,洪雅將努力成為四川省最大的藤椒原料生產基地。

      而洪雅藤椒未來的市場,還不僅限于廚房。

      6年前,洪雅藤椒已經牽手日本川田里研究所,研發護膚、康養等產品。在洪雅藤椒中,已發現48種微量元素,其中有的價值堪比黃金。

      洪雅藤椒還受到各方資本青睞,來自全國餐飲、科研、金融等領域的數億資本,開始投向洪雅藤椒。以幺麻子為代表的洪雅藤椒企業,已經啟動A股上市前期工作。“未來,洪雅藤椒,一定不僅僅是走上全世界的餐桌!”趙躍軍說。

      華西都市報-封面新聞記者 李慶 王越欣

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